鸡茸蛤士蟆的做法 鸡茸蛤士蟆的家常做法 鸡茸蛤士蟆 鸡茸蛤士蟆的做法大全
鸡茸蛤士蟆
类别 浙江菜 滋阴食谱 咳喘食谱 肾调养食谱 贫血食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。
主料 雪蛤膏20克 鸡胸脯肉75克
辅料 肥膘肉25克 豌豆15克 火腿10克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料 姜汁10克 葱汁10克 小葱10克 姜10克 盐5克 黄酒15克 味精3克 鸡油10克
鸡茸蛤士蟆的做法
1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；
2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1 小时取出；
3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；
4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；
5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。
鸡茸蛤士蟆制作提示
1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；
2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。
鸡茸蛤士蟆健康提示
此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品，哈士蟆油是中医的养阴药，治虚痨、咳嗽等症，为名贵的滋补品。
鸡茸蛤士蟆的食谱营养
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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| 雪蛤膏 据经科学分析测定，蛤士蟆油的主要成分为：不饱和脂肪酸，磷酯化合物、蛋白质、维生素a、c、e，多种氨基酸和钾、钙、钠、锰、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡茸蛤什蚂油 鹌鹑大枣莲子汤 清汤哈士蟆 冰糖雪蛤膏 雪蛤椰子鹌鹑汤 鲜百合雪梨瘦肉雪蛤汤 冰糖哈士蟆 枸杞哈士蟆 |
鸡茸蛤士蟆的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸蛤士蟆的营养成分
- 能量440.92千卡
- 蛋白质28.31克
- 脂肪26.47克
- 碳水化合物20.95克
- 叶酸18.01微克
- 膳食纤维0.92克
- 胆固醇92.65毫克
- 维生素a46.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.6毫克
- 维生素e0.51毫克
- 胡萝卜素134微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸9.58毫克
- 钙38.33毫克
- 磷239.79毫克
- 钾475.27毫克
- 钠2453.56毫克
- 碘0.5微克
- 镁50.1毫克
- 铁3毫克
- 锌1.15毫克
- 硒16.52微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.55毫克
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