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金牛踏海

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1.牛肉洗净切片，用刀拍一下，加调料腌制入味后，用湿淀粉作糊上浆。
2.海参洗净汆水。
3.将牛肉入五成热油中划熟捞出。锅内加葱油，炒葱段，变色后烹料酒，加上汤，放海参，调味，慢火烧透，加划好的牛肉，稍煨后勾芡，加香油，即可装盘。

1.原料中植物油25克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
2.海参要洗净，烧时要慢火烧透。

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