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糟熘鱼白
类别 浙江菜 脾调养食谱 补气食谱 老人食谱
工艺 糟溜 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽淡黄,“鱼白”滑嫩,糟香四溢,味鲜汁浓。
主料 鳜鱼100克
辅料 鸡蛋清50克
调料 大葱10克 姜汁2克 香糟25克 黄酒10克 盐9克 味精3克 淀粉(玉米)8克 猪油(炼制)30克
糟熘鱼白的做法
1.将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用;
2.将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精(2克)搅拌成鱼茸;
3.炒锅中放入清水半锅,烧至30度时,先将手勺在水中浸一下(不用鱼茸粘匀),然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”;
4.香糟加水(50克),用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉、盐(1克)、黄酒、味精(1克)调匀待用;
5.炒锅在旺火上烧热,下猪油(20克),放入葱段煸至有香味;
6.炒锅内放入调好的糟汁和水(25克),熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油(10克)起锅即成。
糟熘鱼白的食谱营养
鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
糟熘鱼白的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘鱼白的营养成分
- 能量455.24千卡
- 蛋白质27.32克
- 脂肪34.17克
- 碳水化合物9.78克
- 叶酸1.15微克
- 膳食纤维0.25克
- 胆固醇151.9毫克
- 维生素a21.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e2.44毫克
- 胡萝卜素6.4微克
- 核黄素0.25毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸6.2毫克
- 钙84.32毫克
- 磷232.72毫克
- 钾376.62毫克
- 钠3893毫克
- 镁43.47毫克
- 铁2.37毫克
- 锌1.2毫克
- 硒30.25微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.15毫克
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