油爆麦穗鱿的做法 油爆麦穗鱿的家常做法 油爆麦穗鱿 油爆麦穗鱿的做法大全
油爆麦穗鱿
类别 青少年食谱 私家菜 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 绿、白相衬，形态美观、脆嫩爽口、鲜咸蒜香。
主料 鱿鱼(鲜)250克
辅料 春笋25克 青椒25克
调料 黄酒10克 大蒜（白皮）5克 葱白5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 花生油50克
油爆麦穗鱿的做法
1.把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状；
2.青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)；
3.葱白切末，大蒜捣碎成泥待用；
4.烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油；
5.原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成。
油爆麦穗鱿制作提示
剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。
油爆麦穗鱿的食谱营养
 | 春笋 春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：南乳笋鸡 春笋炒香菇 珍珠玉指 黄焖春笋 油焖春笋 奶汤白菜 橄榄菜炒小笋 翡翠春笋 |
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 | 鱿鱼(鲜) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烩鱿鱼丝 海鲜豆腐煲 拌鱿鱼丝 酸辣汤 干煸鱿鱼须 海鲜锅贴 油爆双花 百鸟归巢 |
油爆麦穗鱿的营养成分
- 能量707.25千卡
- 蛋白质45.85克
- 脂肪54.1克
- 碳水化合物8.95克
- 叶酸2.72微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇670毫克
- 维生素a103.95微克
- 维生素c20.45毫克
- 维生素e25.45毫克
- 胡萝卜素98.2微克
- 核黄素0.18毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸4.5毫克
- 钙132.24毫克
- 磷83.12毫克
- 钾864.72毫克
- 钠1623.63毫克
- 碘2.56微克
- 镁117.44毫克
- 铁5.01毫克
- 锌6.5毫克
- 硒96.19微克
- 铜1.3毫克
- 锰0.68毫克
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