潮州冻肉的做法 潮州冻肉的家常做法 潮州冻肉 潮州冻肉的做法大全

潮州冻肉

类别 潮州菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱
工艺 炖 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 味鲜软滑，入口即化，肥而不腻；伴以鱼露、芫荽，风味特殊。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 猪蹄750克 猪肉皮250克
调料 香菜25克 鱼露50克 老抽5克 冰糖12克 味精3克 白矾1克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

潮州冻肉的做法

1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约100 克，猪蹄约200 克，猪皮约50 克）；
2.上述肉料用沸水分别滚氽约1分钟，捞起洗净；
3.炒锅放清水1500毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入竹箅垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3 小时至软烂；
4.取出肉类，放入沙锅内（皮向下）；
5.然后将炒锅内浓缩的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅；
6.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以香菜、鱼露佐食。

潮州冻肉制作提示

1.在熬制原料时要撇净汤面浮沫，如汤太少，可加入沸水，但不能加凉水，否则影响质量；
2.若夏季制作可放入冰箱凝冻；
3.鱼露为腌制咸鱼的副产品，市场有售；
4.此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油再用老抽代替其调色。

潮州冻肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 清蒸鲳鱼 熊掌豆腐 樱桃肉 五花肉炖酸菜粉 栗子焖肉 白菜豆腐煲 银鱼火锅
	猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：羊糕冻 封肉 木耳猪皮汤 姜醋肉皮 淄博酥锅 水晶虾仁 虎皮霸王肠 猪皮汤
	猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 酱汁猪爪 走油猪蹄 炖冰糖蹄花 凤蹄 百合炖猪蹄 猪手炖土豆 菠菜炖猪蹄

潮州冻肉的营养成分

• 能量5767.38千卡
• 蛋白质286.55克
• 脂肪506.37克
• 碳水化合物15.45克
• 叶酸52.52微克
• 膳食纤维0.3克
• 胆固醇2235毫克
• 维生素a128.25微克
• 维生素b1211.32微克
• 维生素c12毫克
• 维生素e0.52毫克
• 胡萝卜素290微克
• 核黄素1.34毫克
• 硫胺素0.92毫克
• 烟酸25.47毫克
• 钙342.36毫克
• 磷841.12毫克
• 钾1720.94毫克
• 钠1941.27毫克
• 碘0.52微克
• 镁273.4毫克
• 铁18.73毫克
• 锌18.46毫克
• 硒74.33微克
• 铜1毫克
• 锰0.29毫克