青鱼下巴甩水的做法 青鱼下巴甩水的家常做法 青鱼下巴甩水 青鱼下巴甩水的做法大全
青鱼下巴甩水
类别 上海菜 特色菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
主料 青鱼800克
辅料 青蒜10克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 香油5克 味精2克 黄酒15克 小葱5克 酱油30克 姜2克 白砂糖15克 猪油（炼制）30克
青鱼下巴甩水的做法
1.青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；
2.再把笋片放在上面；
3.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；
4.再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右；
5.待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；
6.再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；
7.按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
青鱼下巴甩水制作提示
1.青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；
2.青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；
3.用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。
青鱼下巴甩水健康提示
青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。
青鱼下巴甩水的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豆豉鱼 老烧鱼 砂锅头尾汤 凉拌鱼丝 芦笋青鱼丝 鸡汤鱼卷 荠菜炒鱼条 |
青鱼下巴甩水的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青鱼下巴甩水的营养成分
- 能量1378.83千卡
- 蛋白质164.92克
- 脂肪68.59克
- 碳水化合物25.58克
- 叶酸277.44微克
- 膳食纤维0.58克
- 胆固醇891.9毫克
- 维生素a364.71微克
- 维生素c2.98毫克
- 维生素e11.64毫克
- 胡萝卜素124.4微克
- 核黄素0.64毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸24.04毫克
- 钙292.79毫克
- 磷1557.38毫克
- 钾2736.18毫克
- 钠2273.01毫克
- 碘52.72微克
- 镁309.52毫克
- 铁10.31毫克
- 锌8.18毫克
- 硒302.27微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.81毫克
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