文山鸡丁的做法文山鸡丁的家常做法文山鸡丁文山鸡丁的做法大全

文山鸡丁

类别江西菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
工艺滑炒口味微辣食用中餐、晚餐
口感嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。

主料鸡胸脯肉300克
辅料玉兰片65克鸡蛋清50克
调料猪油（炼制）40克味精2克辣椒(红、尖、干)10克料酒10克小葱5克盐5克香油5克淀粉(蚕豆)15克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 3

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文山鸡丁的做法

1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3.鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4.锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5.锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。

文山鸡丁制作提示

1.上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2.勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3.因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。

文山鸡丁的食谱营养

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