鲁式炒豆腐脑的做法 鲁式炒豆腐脑的家常做法 鲁式炒豆腐脑 鲁式炒豆腐脑的做法大全
鲁式炒豆腐脑
类别 山东菜 特色菜
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜豆腐绵软柔嫩,味鲜香醇厚,入口即化。
主料 豆腐(南)500克 猪油(板油)100克
辅料 虾米10克 酱黄瓜10克 淀粉(蚕豆)8克
调料 香菜5克 酱油10克 姜3克 小葱2克 大蒜(白皮)2克 花生油30克 花椒3克
鲁式炒豆腐脑的做法
1.将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分;
2.猪板油切成1.5毫米见方的粒;
3.海米剁成末;
4.碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;
5.炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;
6.炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟;
7.用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。
鲁式炒豆腐脑制作提示
1.豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;
2.清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,
豆芽吊汤,风味更佳。
鲁式炒豆腐脑的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:味噌牛肉荞麦面 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 炒六味豆腐 豆腐拌皮蛋 酸辣汤 酸辣豆腐汤 松花拌豆腐 | |
酱黄瓜 酱黄瓜解腻、开胃,可单独食用,也可作调料。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:乳瓜水饺 鸡瓜咸菜 酱瓜豆腐松 炒豆腐松 瓜酱鲈鱼 瓜姜鱼丝 蛋黄蒸肉 瓜姜鸡丝 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 | |
猪油(板油) 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆干炖香鸽 四样荤素 豆鼓蒸鲳鱼 皇饭儿夹豆腐煲 清蒸白鲢 干烧活鲫鱼 豉汁蒸银鲳 干贝绣球 |
鲁式炒豆腐脑的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鲁式炒豆腐脑的营养成分
- 能量1586千卡
- 蛋白质34.22克
- 脂肪148.29克
- 碳水化合物38.14克
- 叶酸141.4微克
- 膳食纤维9.23克
- 胆固醇162.5毫克
- 维生素a108.18微克
- 维生素b60.25毫克
- 维生素c3.08毫克
- 维生素e63.34毫克
- 胡萝卜素102.7微克
- 核黄素0.15毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸5.96毫克
- 钙666.03毫克
- 磷499.25毫克
- 钾941.17毫克
- 钠1603.24毫克
- 碘8.56微克
- 镁230.22毫克
- 铁11.97毫克
- 锌3.8毫克
- 硒14.3微克
- 铜20.4毫克
- 锰1.36毫克
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