苹果鸡脯的做法 苹果鸡脯的家常做法 苹果鸡脯 苹果鸡脯的做法大全
苹果鸡脯
类别 浙江菜 特色菜
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色彩鲜艳，质地软嫩，味道清鲜。
主料 鸡胸脯肉100克 青鱼100克 肥膘肉75克
辅料 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)8克 生菜（团叶）50克 火腿15克
调料 小葱20克 盐5克 猪油（炼制）5克
苹果鸡脯的做法
1.鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；
2.青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；
3.鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
4.鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；
5.然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；
6.洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10 分钟左右；
7.蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；
8.炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。
苹果鸡脯制作提示
1.制作鸡泥、青鱼泥，剁前砧板上铺一张鲜肉皮，以免粘板；
2.蒸制苹果坯，水开气足后再入笼，改用小火蒸10分钟左右，气过足或人力过大，易形成蜂窝眼，质感不细腻。
苹果鸡脯的食谱营养
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| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
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苹果鸡脯的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
苹果鸡脯的营养成分
- 能量999.63千卡
- 蛋白质53.38克
- 脂肪81.5克
- 碳水化合物13.94克
- 叶酸59.48微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇282.25毫克
- 维生素a146微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c14.2毫克
- 维生素e1.65毫克
- 胡萝卜素348微克
- 核黄素0.55毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸15.53毫克
- 钙97.28毫克
- 磷493.17毫克
- 钾885.45毫克
- 钠2385.76毫克
- 碘7.04微克
- 镁93.24毫克
- 铁4.69毫克
- 锌2.62毫克
- 硒61.53微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.22毫克