一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法 一鱼三吃---韭黄鱼丝的家常做法 一鱼三吃---韭黄鱼丝 一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法大全
一鱼三吃---韭黄鱼丝
类别 湖南菜 私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 制作精细，鱼丝滑嫩。
主料 鳜鱼250克 韭黄100克
辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐1克 黄酒15克 猪油（炼制）35克 香油3克 香菜50克
一鱼三吃---韭黄鱼丝的做法
1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5 厘米长、0.3 厘米见方的细丝；
2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；
3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段；
4.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；
5.炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3 的又一方，淋芝麻油2.5 克；
7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。
一鱼三吃---韭黄鱼丝制作提示
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。
一鱼三吃---韭黄鱼丝的食谱营养
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一鱼三吃---韭黄鱼丝的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
一鱼三吃---韭黄鱼丝的营养成分
- 能量787.22千卡
- 蛋白质61.24克
- 脂肪54.03克
- 碳水化合物19.84克
- 叶酸142.44微克
- 膳食纤维1.86克
- 胆固醇693.55毫克
- 维生素a319.35微克
- 维生素c39毫克
- 维生素e7.94毫克
- 胡萝卜素840微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸16.74毫克
- 钙277.65毫克
- 磷699.92毫克
- 钾1163.24毫克
- 钠677.82毫克
- 碘17.07微克
- 镁117.81毫克
- 铁7.26毫克
- 锌3.98毫克
- 硒76.06微克
- 铜0.56毫克
- 锰0.46毫克
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