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芹黄蝴蝶鳝

类别春季养生食谱补虚养身食谱补气食谱止血调理食谱营养不良食谱
工艺炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感鳝片形如蝴蝶，色泽淡红，口感脆嫩微辣，芹黄碧绿，清香爽口。

主料芹菜100克鳝鱼100克
辅料鸡蛋清30克
调料黄酒10克大葱5克姜5克大蒜（白皮）3克盐3克味精2克胡椒粉2克酱油5克花生油30克香油5克淀粉(玉米)8克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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芹黄蝴蝶鳝的做法

1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆；
2.葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用；
3.将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用；
4.烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油；
5.原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。

芹黄蝴蝶鳝制作提示

1.芹梗必须选黄嫩色的叶梢，焯水要用大火沸水，快速地烫一下，立即取出，放入冷水中激凉，以保持脆性的清香；
2.鳝片要用高温油爆，以杀腥，而且高温可使鳝肉翻卷，形美又入味。

芹黄蝴蝶鳝的食谱营养

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