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砂锅牛尾的做法

砂锅牛尾

类别 冬季养生食谱 上海菜
工艺 砂锅 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 牛尾酥烂软糯,浓厚而不油腻;汤汁醇厚,香气浓郁,口味咸鲜中略含甜辣。

主料 牛尾750克
辅料 洋葱(白皮)50克 胡萝卜50克
调料 小葱25克 辣椒(红、尖、干)5克 10克 黄酒50克 桂皮3克 酱油3克 八角3克 香油10克 花椒1克 5克 猪油(炼制)75克 白砂糖12克 胡椒粉1克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

砂锅牛尾的做法

1.牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;
2.胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块;
3.洋葱切成约0.3 厘米的丝;
4.干辣椒切成段;
5.姜块拍松;
6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;
7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;
8.炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;
9.再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;
10.锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;
11.改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成

砂锅牛尾制作提示

1.牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳;
2.旺火气足,蒸约1.5 小时,牛尾酥烂,但又成形;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

砂锅牛尾健康提示

1. 牛尾富有胶质,不仅口味鲜美,还具有滋补强身之效;
2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。

砂锅牛尾的食谱营养

胡萝卜胡萝卜 1.益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2.利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道... 详细介绍 更多菜谱
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牛尾牛尾 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。 详细介绍 更多菜谱
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洋葱(白皮)洋葱(白皮) 1.洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流... 详细介绍 更多菜谱
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砂锅牛尾的营养成分

  • 能量902.64千卡
  • 蛋白质3.58克
  • 脂肪85.91克
  • 碳水化合物29.95克
  • 叶酸17.12微克
  • 膳食纤维5.31克
  • 胆固醇69.75毫克
  • 维生素a404.09微克
  • 维生素c16.15毫克
  • 维生素e11.78毫克
  • 胡萝卜素2305.2微克
  • 核黄素0.12毫克
  • 硫胺素0.11毫克
  • 烟酸1.05毫克
  • 82.92毫克
  • 78.81毫克
  • 322.05毫克
  • 2184.09毫克
  • 0.75微克
  • 47.02毫克
  • 2.63毫克
  • 1.14毫克
  • 1.71微克
  • 0.21毫克
  • 1.59毫克
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