清蒸牡丹鱼的做法清蒸牡丹鱼的家常做法清蒸牡丹鱼清蒸牡丹鱼的做法大全

清蒸牡丹鱼

类别山西菜私家菜营养不良食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
工艺清蒸口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感鱼片沽白如玉，青椒油光碧绿、清淡爽口、鲜嫩味美。

主料鳜鱼1000克
辅料青椒75克鸡蛋清75克
调料料酒10克盐5克味精2克淀粉(蚕豆)4克小葱3克鸡油12克姜25克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

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清蒸牡丹鱼的做法

1.桂鱼（鳜鱼）宰杀治净，去头骨和皮，切成上宽5 厘米，下宽3 厘米的长条形，再斜刀片成薄片；
2.切好的桂鱼放精盐、味精、料酒腌渍；
3.青椒洗净，去蒂籽，改刀成5 厘米长、3 厘米宽的叶片，用菊花刀刻上叶筋；
4.鸡蛋清与淀粉调成蛋白浆备用；
5.将鱼片从小片到大片，逐片蘸蛋白浆围摆成牡丹花形，用一小摄姜丝插入花中为花蕊，共12 朵，每朵点缀两片牡丹叶；
6.将牡丹花摆入盘中，上笼蒸约6 分钟取出；
7.勺内加鲜汤50毫升、葱、姜、精盐、料酒，烧开后撇净浮沫，捞出葱姜，勾米汤芡，加鸡油和匀，浇在蒸好的牡丹花上即可。

清蒸牡丹鱼制作提示

1.主料要选用色泽洁白刺少的鱼种；
2.掌握好蒸制时间，约5 分钟左右，嫩熟即可，火大了花形变软；
3.片鱼片要上边薄下边厚，沾贴牡丹花瓣时，鱼片的边沿向下翻，并注意整体造型。

清蒸牡丹鱼的食谱营养

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