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洞庭玉珠水鱼的做法

洞庭玉珠水鱼

类别 洞庭湖区菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 产后调理食谱 滋阴食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色味形俱佳。

主料 甲鱼1000克
辅料 鸡胸脯肉100克 肥膘肉100克 油菜心100克 鸡蛋清60克 百合(干)40克
调料 猪油(炼制)50克 料酒25克 5克 味精1克 大葱15克 15克 大蒜(白皮)15克 胡椒1克 白胡椒4克 淀粉(蚕豆)5克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

洞庭玉珠水鱼的做法

1.将水鱼宰杀,斩去头和爪尖,用沸水烫一下,刮去薄膜,下冷水锅煮至六成熟取出,去掉背壳、底板和内脏,剔除腿上粗骨,清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块,裙边切成3 厘米的条,盛入瓦钵中,用料酒、精盐腌10 分钟,再用清水洗净,沥干水,然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内,上面放水鱼裙边,依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面,再烹入料酒、熟猪油,入笼蒸1 小时至软烂。
2.将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁,用精盐抓匀,腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。
3.将鸡蛋清磕入碗内,用力搅发呈泡沫状,放入百合粉调匀成泡糊,再放鸡丁拌匀。
4.炒锅内放入猪油,烧至四成热,移至小火上,用调羹将上糊的鸡丁,一匙一匙地舀入油锅吞炸,达五成熟,鸡丁呈球形浮于油面时,用小漏勺捞起,盛入大碗内,加鸡清汤250 克、精盐,入笼蒸1 小时,至鸡肉软烂为止。
5.将蒸好的水鱼出笼,留下原汁,装入圆盘中间,再用蒸好的鸡球围边,在水鱼和鸡球的间隙,拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤,用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。

洞庭玉珠水鱼制作提示

因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

洞庭玉珠水鱼的食谱营养

百合(干)百合(干) 1.润肺止咳:百合鲜品含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。2.宁心安神:百合入心经,性微... 详细介绍 更多菜谱
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肥膘肉肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱
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鸡蛋清鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱
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鸡胸脯肉鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱
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甲鱼甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等... 详细介绍 更多菜谱
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洞庭玉珠水鱼的食物相克

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

洞庭玉珠水鱼的营养成分

  • 能量1641.78千卡
  • 蛋白质35.26克
  • 脂肪144.44克
  • 碳水化合物54.99克
  • 叶酸2.25微克
  • 膳食纤维2.85克
  • 胆固醇237.5毫克
  • 维生素a168.6微克
  • 维生素b60.02毫克
  • 维生素c38.1毫克
  • 维生素e4.11毫克
  • 胡萝卜素662.6微克
  • 核黄素0.55毫克
  • 硫胺素0.27毫克
  • 烟酸13.26毫克
  • 155.55毫克
  • 353.74毫克
  • 902.79毫克
  • 2227.08毫克
  • 0.33微克
  • 96.92毫克
  • 7.23毫克
  • 2.37毫克
  • 25.22微克
  • 0.72毫克
  • 1.16毫克
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