素宫保鸡丁的做法 素宫保鸡丁的家常做法 素宫保鸡丁 素宫保鸡丁的做法大全

素宫保鸡丁
类别 素斋菜
工艺 油爆 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸。
主料 水面筋400克 花生仁(生)190克
辅料 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清50克
调料 酱油20克 白砂糖15克 辣椒(红、尖、干)5克 醋15克 大蒜(白皮)10克 姜10克 料酒10克 盐2克 小葱15克 花生油30克 味精2克 胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法
1.将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2.干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3.取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4.花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5.将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6.随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7.接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
素宫保鸡丁制作提示
1.炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;
2.汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
素宫保鸡丁的食谱营养
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素宫保鸡丁的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
花生仁(生) 对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素宫保鸡丁的营养成分
- 能量2122.25千卡
- 蛋白质151.02克
- 脂肪115.44克
- 碳水化合物136.01克
- 叶酸208.42微克
- 膳食纤维16.91克
- 维生素a34微克
- 维生素c8.05毫克
- 维生素e50.21毫克
- 胡萝卜素204.2微克
- 核黄素0.74毫克
- 硫胺素1.85毫克
- 烟酸39.36毫克
- 钙432.63毫克
- 磷1259.82毫克
- 钾1719.24毫克
- 钠2256.73毫克
- 碘5.77微克
- 镁503.99毫克
- 铁26.61毫克
- 锌13.01毫克
- 硒16.44微克
- 铜2.75毫克
- 锰7.61毫克
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