花雕鸡的做法花雕鸡的家常做法花雕鸡花雕鸡的做法大全

花雕鸡

类别特色菜广州菜
工艺焖口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感色如玻珀，鲜美可口。

主料母鸡1000克
调料蜂蜜30克姜35克花雕酒100克小葱35克味精5克

指数推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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花雕鸡的做法

1.将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；
2.先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；
3.猪肥肉切成薄片；
4.将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；
5.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；
6.煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；
7.续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；
8.待温度稍降再端回炉上；
9.如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；
10.如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。