姜丝鳝鱼的做法姜丝鳝鱼的家常做法姜丝鳝鱼姜丝鳝鱼的做法大全

姜丝鳝鱼

类别家常菜补虚养身食谱气血双补食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱
工艺炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感一黄一白，色泽淡雅，脆嫩鲜爽，姜香味浓。

主料鳝鱼250克
辅料子姜100克鸡蛋清30克
调料香油15克盐3克酱油15克味精1克料酒15克淀粉(玉米)15克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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姜丝鳝鱼的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；
2.鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3.碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；
4.嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；
5.然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；
6.将锅置于火上，放入清水烧开；
7.把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；
8.然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。

姜丝鳝鱼的食谱营养

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