鸿运当头的做法 鸿运当头的家常做法 鸿运当头 鸿运当头的做法大全
鸿运当头
类别 广东菜 年夜饭
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克
调料 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 盐3克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克
鸿运当头的做法
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
鸿运当头制作提示
1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；
2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；
3.这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
鸿运当头的食谱营养
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鸿运当头的营养成分
- 能量272.29千卡
- 蛋白质20.85克
- 脂肪17.02克
- 碳水化合物14.86克
- 叶酸79.78微克
- 膳食纤维6.18克
- 维生素a21.65微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c1.8毫克
- 维生素e17.04毫克
- 胡萝卜素130.2微克
- 核黄素0.11毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸0.81毫克
- 钙225.04毫克
- 磷261.34毫克
- 钾350.79毫克
- 钠2189.8毫克
- 碘0.76微克
- 镁154.3毫克
- 铁5.73毫克
- 锌1.83毫克
- 硒6.66微克
- 铜0.22毫克
- 锰0.57毫克
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