油淋庄鸡的做法 油淋庄鸡的家常做法 油淋庄鸡 油淋庄鸡的做法大全
油淋庄鸡
类别 湖南菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
工艺 油淋炸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 味道鲜香，回味悠长，咸中回甜，质感外酥里嫩。
主料 母鸡1500克
调料 花生油100克 料酒50克 盐8克 花椒2克 小葱25克 姜25克 白砂糖5克 冰糖10克 酱油50克
油淋庄鸡的做法
1.将肥嫩母鸡宰后去毛，洗净，先在食袋旁切口去掉食袋，扯出气管、喉管，再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净，沥去水；
2.葱姜拍破，加精盐、白糖、花椒子拌匀；
3.将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外，盛入瓦钵内腌约1 小时，去掉葱姜；
4.取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，将鸡放入，再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水，置旺火上烧沸，然后移小火上煨至软烂为止，取出沥干；
5.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀，手持钩柄悬置油面，用手勺舀沸油淋在鸡身上，先淋鸡身、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚处要多淋几次，至鸡皮起酥，呈深红色为止；
6.将鸡置砧板上，剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨，剁去脚爪，将鸡头、鸡颈从中劈开；
7.再将鸡颈剁成5 厘米长的段；
8.鸡肉切成5 厘米长、3 厘米宽的条；
9.然后仍拼成整鸡形状，摆放盘内，淋香油；
10.炒锅置火上，下精盐炒干水分后，拌入花椒粉成椒盐粉；
11.葱50克切小段，拌入芝麻油、精盐，与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角，以备蘸食。
油淋庄鸡制作提示
1.鸡选用一岁肥嫩母鸡为佳；
2.煨制时用瓦钵，成菜风味尤佳；
3.此菜用油淋炸法，油温要高，控制在180℃～220℃，油不沸不高，外皮就不酥脆。淋时应自上而下，小勺油反复多淋几次，力求均匀；
4.钩子勾在鸡翅与鸡身连接处。鸡微冷后再淋炸；
5.剁鸡条时应热鸡操作，可用洁净的手布，以防烫手；
6.因有过油炸制过程，需准备菜油1500克。
油淋庄鸡的食谱营养
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤 |
油淋庄鸡的营养成分
- 能量4851.61千卡
- 蛋白质308.16克
- 脂肪352.38克
- 碳水化合物112.1克
- 叶酸7.25微克
- 膳食纤维1.7克
- 胆固醇2490毫克
- 维生素a2127.46微克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e62.33毫克
- 胡萝卜素255.3微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸133.18毫克
- 钙117.59毫克
- 磷1931.53毫克
- 钾4409.55毫克
- 钠6967.44毫克
- 碘1.2微克
- 镁338.23毫克
- 铁26.29毫克
- 锌23.22毫克
- 硒1.22微克
- 铜1.62毫克
- 锰2.42毫克