炸黄油鸡排的做法 炸黄油鸡排的家常做法 炸黄油鸡排 炸黄油鸡排的做法大全
炸黄油鸡排
类别 私家菜
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外焦里嫩。
主料 鸡胸脯肉750克
辅料 芦笋250克 菜花250克 胡萝卜250克
调料 黄油250克 面包屑250克 植物油150克 盐15克 胡椒粉2克 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)10克
炸黄油鸡排的做法
1.提前将菜花、胡萝卜、龙须菜分别洗净，胡萝卜切条，再将菜花和胡萝卜分别用煮熟，待用；将鸡脯肉从翼关节上部剁下（留上节和鸡脯连着），剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层的硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，补上鸡里脊用刀背颠砸，使肉质松匀，然后抹平；鸡蛋磕入碗内加入淀粉和适量水调匀成鸡蛋糊。
2.黄油用刀压软做成月牙形状放在鸡脯肉的中央，然后用刀挑起鸡肉小心交黄油包严，并成月牙形，撒盐、胡椒粉、沾面粉、刷鸡蛋糊，沾匀鲜面包渣，收齐边缘，用热油炸至呈金黄色并熟透捞出，食用时配煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把下插一朵纸卷花即可。
炸黄油鸡排制作提示
1.食用时还可配炸土豆丝，一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。3.芦笋又称龙须菜。
炸黄油鸡排的食谱营养
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炸黄油鸡排的食物相克
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
炸黄油鸡排的营养成分
- 能量4483.04千卡
- 蛋白质211.96克
- 脂肪303.6克
- 碳水化合物258.9克
- 叶酸268.21微克
- 膳食纤维11.08克
- 胆固醇2057毫克
- 维生素a2176微克
- 维生素c297.5毫克
- 维生素e5.96毫克
- 胡萝卜素10651.2微克
- 核黄素1.83毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸89.29毫克
- 钙415.94毫克
- 磷2352.94毫克
- 钾4606.78毫克
- 钠8016.39毫克
- 碘32.8微克
- 镁347.76毫克
- 铁20.4毫克
- 锌8.05毫克
- 硒104.19微克
- 铜1.19毫克
- 锰1.79毫克
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