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红焖螃蟹

类别上海菜清热解毒食谱
工艺焖口味咸鲜味食用中餐、晚餐

主料螃蟹700克
辅料淀粉(蚕豆)20克
调料猪油（炼制）70克酱油20克醋20克盐2克料酒15克姜20克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

1.先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃；
2.姜切片待用；
3.炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油；
4.再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘。

1.选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；
2.厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

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