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麦穗花鲜鱿

类别广州菜贫血食谱明目食谱肝调养食谱
工艺熟炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感爽脆、鲜美、馥香。

主料鱿鱼(鲜)500克
辅料冬笋70克淀粉(蚕豆)8克
调料辣椒(红、尖)5克小葱20克味精2克蚝油10克香油1克黄酒10克胡椒粉2克植物油40克

指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

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麦穗花鲜鱿的做法

1.将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；
2.把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；
3.香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；
4.辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；
5.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6.把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；
7.另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；
8.笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；
9.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；
10.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

麦穗花鲜鱿制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

麦穗花鲜鱿的食谱营养

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