冰糖排骨的做法 冰糖排骨的家常做法 冰糖排骨 冰糖排骨的做法大全
冰糖排骨
类别 特色菜 宁波菜
工艺 糖醋溜 口味 糖醋味 食用 中餐、晚餐
口感 甜酸带咸，油润鲜嫩，兼有肉鲜乳香，风味别致。
主料 猪小排（猪肋排）750克
辅料 红绿丝5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱25克 盐2克 姜25克 冰糖100克 香油25克 腐乳汁50克 猪油（炼制）25克 黄酒25克 菜籽油50克 醋15克
冰糖排骨的做法
1.将猪排骨斩成长7厘米、宽3厘米的块，入沸水锅中煮3分钟，用冷水洗净，待用；
2.炒锅置旺火舀入清水500毫升，烧沸后，投入猪排骨，加姜块、葱结、红腐乳卤、精盐少许、黄酒，再烧沸；
3.改用小火焖煮至七成酥烂，将猪排骨捞起，斩去两头外露的肋骨；
4.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将猪排骨下锅炸1 分钟左右，呈金黄色时捞起，沥净油待用；
5.另取炒锅一只，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精盐少许和醋，滚起后，用湿淀粉勾芡，立即将炸酥的排骨倒入锅内，颠翻炒锅至芡汁包裹住排骨时，淋上熟猪油，再颠翻炒锅两下，出锅装盆，撒上冰糖10克（碾碎）红绿丝即成。
冰糖排骨制作提示
1.不要放酱油，重糖；
2.煮时不要多翻动，使肉酥而不离骨；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
冰糖排骨的食谱营养
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冰糖排骨的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
冰糖排骨的营养成分
- 能量3457.48千卡
- 蛋白质126.76克
- 脂肪273.32克
- 碳水化合物120.27克
- 叶酸7.72微克
- 膳食纤维1.09克
- 胆固醇1118.25毫克
- 维生素a86.25微克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e50.14毫克
- 胡萝卜素252.5微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素2.32毫克
- 烟酸34.38毫克
- 钙175.17毫克
- 磷1053.17毫克
- 钾1897.23毫克
- 钠1311.3毫克
- 镁130.78毫克
- 铁15.84毫克
- 锌26.22毫克
- 硒83.9微克
- 铜1.48毫克
- 锰1.58毫克
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