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酱渍青海鳇鱼
类别 甘肃菜 特色菜
工艺 焖 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色红润,酱香浓郁,外酥内软,诱人食欲。
主料 鲟鱼750克
辅料 猪肋条肉(五花肉)150克 鸡翅200克
调料 料酒30克 甜面酱50克 醋10克 白砂糖15克 盐4克 小葱15克 大蒜(白皮)10克 姜5克 猪油(炼制)50克 酱油30克
酱渍青海鳇鱼的做法
1.将五花肉切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、6 毫米厚的片;
2.鸡翅膀洗净,剁成4.5 厘米长的段;
3.锅放火上,加油,放入五花肉,鸡翅膀炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂;
4.将鳇鱼(鲟鱼)除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5 厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20 分钟;
5.锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出;
6.将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30 分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。
酱渍青海鳇鱼制作提示
1.鳇鱼生殖腺、内脏及腹膜有毒,加工时必须去净内脏及腹膜,以免中毒;
2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油600克。
酱渍青海鳇鱼的食谱营养
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酱渍青海鳇鱼的营养成分
- 能量1863.75千卡
- 蛋白质57.34克
- 脂肪161.77克
- 碳水化合物47.86克
- 叶酸4微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇372毫克
- 维生素a109.9微克
- 维生素b60.52毫克
- 维生素c4.05毫克
- 维生素e4.82毫克
- 胡萝卜素152.5微克
- 核黄素0.31毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸14.13毫克
- 钙80.93毫克
- 磷458.85毫克
- 钾1029.41毫克
- 钠4600.28毫克
- 碘5.52微克
- 镁128.13毫克
- 铁8.8毫克
- 锌4.6毫克
- 硒27.09微克
- 铜0.21毫克
- 锰1.28毫克
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