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炒鸡丝蜇头

类别山东菜营养不良食谱健脾开胃食谱贫血食谱清热去火食谱
工艺滑炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感色如白雪，海蜇清脆，鸡丝滑嫩，酸、辣、咸、鲜俱备，佐酒、下饭皆宜。

主料鸡胸脯肉150克海蜇头250克
辅料淀粉(蚕豆)5克
调料姜5克鸡蛋清25克香菜10克盐3克大葱10克醋5克黄酒10克胡椒粉2克鸡油5克味精2克花生油50克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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炒鸡丝蜇头的做法

1.将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；
2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
3.海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；
4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
5.炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；
6.炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。

炒鸡丝蜇头制作提示

1.此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；
2.因有划油过程，需准备花生油500克。

炒鸡丝蜇头的食谱营养

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