煎酿鸭掌的做法 煎酿鸭掌的家常做法 煎酿鸭掌 煎酿鸭掌的做法大全
煎酿鸭掌
类别 广州菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 煎 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 爽滑,鲜香。碧绿的青菜衬托金黄的鸭掌,造型和谐美观。
主料 鸭掌400克 虾仁350克
辅料 小白菜150克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐8克 味精3克 香油2克 白砂糖2克 蚝油5克 酱油5克 姜10克 江米酒10克 黄酒5克 胡椒粉2克 植物油50克
煎酿鸭掌的做法
1.把姜磨成泥,盛在碗中,倒入江米酒一起浸泡,便成姜汁酒;
2.将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出;
3.用中火烧热炒锅,下油,烹入姜汁酒,加沸水500毫升、精盐少许,放入鸭掌煨至稍绵软,捞出用干净毛巾吸干水分,把鸭骨脱出;
4.把虾仁洗净,排剁成虾茸,加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀;
5.调匀的虾茸挤成24 颗丸子,每颗约重15 克;
6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉,然后用一颗虾丸贴上抹平,酿成琵琶形,共酿24 只;
7.用旺火烧热炒锅,下油涮锅后把锅端离火口,将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里,用锅铲压扁;
8.炒锅放回炉上,转用中火煎鸭掌,边煎边加油;
9.约煎炸2 分钟后,虾茸呈浅黄色至熟,用笊篱捞起上碟叠成山型;
10.余油倒出,炒锅放回炉上,下洗净的小白菜,加精盐煸炒至熟,淋油炒匀,伴在鸭掌四周;
11.洗净炒锅放回炉上,下油,烹黄酒,用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡,最后加香油和植物油推匀,淋在鸭掌上即可。
煎酿鸭掌制作提示
1.煨鸭掌不可煨至太绵软,否则脱骨时难保持原形;
2.因有过油煎过程,需准备植物油500克。
煎酿鸭掌的食谱营养
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煎酿鸭掌的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
煎酿鸭掌的营养成分
- 能量1420.62千卡
- 蛋白质264.91克
- 脂肪19.26克
- 碳水化合物45.81克
- 叶酸65.79微克
- 膳食纤维2.04克
- 胆固醇1981.5毫克
- 维生素a540.5微克
- 维生素c42.4毫克
- 维生素e7.56毫克
- 胡萝卜素2538.2微克
- 核黄素1.25毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸23.18毫克
- 钙2193.03毫克
- 磷2771.14毫克
- 钾2357.37毫克
- 钠21158.2毫克
- 碘15.28微克
- 镁882.58毫克
- 铁47.77毫克
- 锌16.55毫克
- 硒287.86微克
- 铜8.32毫克
- 锰3.59毫克