清炖全甲鱼的做法 清炖全甲鱼的家常做法 清炖全甲鱼 清炖全甲鱼的做法大全
清炖全甲鱼
类别 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺 清炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 甲鱼味道鲜香，酥嫩。
主料 甲鱼1000克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪排骨(大排)500克
调料 盐2克 味精2克 胡椒粉5克 大葱5克 猪油（炼制）50克
清炖全甲鱼的做法
1.将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2.猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3.熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4.水发香菇去蒂切成；
5.姜拍松，葱打成结；
6.将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7.将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
清炖全甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉蒸排骨 老干妈肥排 豉汁蒸排骨 豆芽炖排骨 清炖排骨 南瓜排骨汤 空心菜排骨汤 豆芽排骨汤 |
清炖全甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖全甲鱼的营养成分
- 能量1823.36千卡
- 蛋白质98.31克
- 脂肪152.88克
- 碳水化合物16.62克
- 叶酸41.7微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇881.25毫克
- 维生素a89.3微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c0.65毫克
- 维生素e3.28毫克
- 胡萝卜素26.2微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素4.06毫克
- 烟酸28.65毫克
- 钙53.19毫克
- 磷737.43毫克
- 钾1432.06毫克
- 钠1540.78毫克
- 碘1.31微克
- 镁97.88毫克
- 铁4.88毫克
- 锌9.37毫克
- 硒54.57微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.4毫克
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