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包公鱼

类别安徽菜健脾开胃食谱补虚养身食谱产后调理食谱老人食谱
工艺酱烧口味酱香味食用中餐、晚餐
口感色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

主料鲫鱼750克莲藕250克
调料小葱25克酱油100克冰糖30克醋20克香油50克黄酒100克姜25克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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包公鱼的做法

1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
3.藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

包公鱼制作提示

1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；
2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

包公鱼的食谱营养

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