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挂炉烤鸭的做法

挂炉烤鸭

类别 湖南菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱
工艺 明炉烤 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 薄饼包鸭皮葱酱吃,皮酥脆,味甜香。

主料 北京填鸭2500克
辅料 大葱250克 甜面酱100克 烙饼(标准粉)400克
调料 香油100克 麦芽糖50克

指数 推荐指数 4 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

挂炉烤鸭的做法

1.先将鸭宰杀,沥净血,烫过去净毛,再割掉翅尖两段和脚掌,在鸭左膀下直开一约4厘米长的小口,取出内脏、洗净,沥干水分;
2.从鸭颈刀口处吹进气,再在沸水锅内烫约1分钟,把鸭皮烫饱满,在鸭嗉子上一手半处上勾,鸭头垂下;
3.用净布将鸭全身抹干水分,用饴糖50克掺上500克水,趁热淋遍全身,待干时再淋一遍;
4.然后将鸭膀两边打撑,肛门用木塞住,挂于通风之处吹干(越干越好);
5.食用前40分钟,将木柴燃烧,烤炉烧红后扒出明火;
6.将鸭内灌入开水50克左右,挂入炉内,烤40分钟左右(其中隔2至3分钟将鸭翻动1次);
7.待鸭全身烤至呈金黄色时取出,把肛门木塞抽掉(抽塞时,用碗将鸭腹内的油汤接住,以免浪费);
8.在鸭颈离身子约7厘米长的地方剁下头颈,由胸前片一刀,连颈皮扯出,再将鸭膀向左一掰,从尾部起,片下两腿背皮,然后片下两边胸脯皮;
9.将这些都切成5厘米长、3厘米宽的块摆入长盘中,将鸭头尾劈开摆成鸭形,淋香油,随上葱酱、薄饼各两盘即成。

挂炉烤鸭制作提示

宰杀鸭子时冬春两季用八成开水,二成冷水;夏秋二季用七成开水,三成冷水。

挂炉烤鸭的食谱营养

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挂炉烤鸭的营养成分

  • 能量12902千卡
  • 蛋白质272.1克
  • 脂肪1142.85克
  • 碳水化合物393.3克
  • 叶酸30.65微克
  • 膳食纤维15克
  • 胆固醇3428毫克
  • 维生素a782.5微克
  • 维生素b60.4毫克
  • 维生素c7.5毫克
  • 维生素e89.32毫克
  • 胡萝卜素190微克
  • 核黄素0.46毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 烟酸109.3毫克
  • 641.5毫克
  • 4447.5毫克
  • 4503毫克
  • 3854.45毫克
  • 9.6微克
  • 420毫克
  • 54.9毫克
  • 38.76毫克
  • 181.34微克
  • 0.8毫克
  • 6.2毫克
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