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鸡里爆

类别山东菜补虚养身食谱健脾开胃食谱贫血食谱肢寒畏冷食谱
工艺炒口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感此菜色白，肚头脆嫩，鸡肉鲜香。蘸虾油食之，别有风味。

主料鸡胸脯肉150克猪肚300克
辅料鸡蛋清50克
调料大蒜（白皮）3克盐4克黄酒10克淀粉(玉米)20克碱2克味精2克猪油（炼制）100克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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鸡里爆的做法

1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；
2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；
3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；
4.剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；
5.碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；
6.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；
7.把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；
8.炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。

鸡里爆制作提示

备熟猪油750克，实耗约100克。

鸡里爆的食谱营养

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