油鸡的做法 油鸡的家常做法 油鸡 油鸡的做法大全
油鸡
类别 江苏菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 老人食谱 青少年食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色金黄,肉嫩肥酥,芬芳扑鼻,是常州地方传统菜。
主料 鸡1500克
辅料 草果12克 桂皮12克 山药(干)8克 郁金4克
调料 黄酒20克 盐40克 大葱20克 姜20克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]8克 菜籽油50克
油鸡的做法
1.将鸡斩去脚,洗净,放入沸水锅中煮5分钟,捞出再洗净;
2.炒锅置旺火上,将草果、桂皮、八角、小茴香、山奈、郁金同放入锅内煸炒3分钟,取出,装入布装内,把袋口扎紧,放入深沙锅中;
3.炒锅放在旺火上,放入菜籽油,烧至六成热,把锅端离火口;
4.凉凉后倒入内有布袋的沙锅内,加清水(1250毫升)、黄酒、精盐、葱结、姜片,置旺火上烧沸成油卤;
5.把鸡放入油卤中,用一个圆盘压住鸡身,盖上锅盖,置中火上烧沸;
6.移至微火上焖约1小时(油卤不能见滚,但必须保持间隔冒小泡);
7.取出,凉凉后,斩成块装盘,淋上油卤即成;
8.上桌时另备酱油蘸食。
油鸡的食谱营养
草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛(trans-s-undecenal)。此外尚含有香叶醇(geraniol)和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肥肠 五香卤肉 卤大肠 长春酱肉 符离集烧鸡 关记烧鸡 卤鸡蛋 樊记腊汁肉 | |
桂皮 1.桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;2.菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:黄豆肉皮冻 五香熏鱼 卤肘花 五香酥鱼 卤肥肠 五香口条 酥卤牛肉 红卤鸡爪 | |
鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:葱油嫩鸡 咖喱香鸡 咖喱鸡块 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 多味鸡丝 海带炖鸡 冬菇鸡 | |
山药(干) 山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素c等营养成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆浆炖羊肉 八宝滋补鸡煲 章鱼排骨汤 枸杞子乌肉鸡汤 炖猪脑 佛跳墙 淮山鹅肉瘦肉汤 山竹石斛生鱼汤 | |
郁金 块根含的挥发油,油中主要成分为姜黄烯(curcumene)、姜黄素(curcumine)、姜黄酮(turmerone)和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:鏊锅油鸡 荷叶郁金粥 黑豆醋冰饮 焗野鸡 |
油鸡的食物相克
山药(干) 山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
油鸡的营养成分
- 能量3042.1千卡
- 蛋白质292.62克
- 脂肪192.6克
- 碳水化合物38.86克
- 叶酸3微克
- 膳食纤维7.28克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a732.6微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.4毫克
- 维生素e40.68毫克
- 胡萝卜素75.6微克
- 核黄素1.45毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸85毫克
- 钙242.82毫克
- 磷2392.06毫克
- 钾3983.8毫克
- 钠16699.1毫克
- 镁334.62毫克
- 铁24.38毫克
- 锌17.35毫克
- 硒177.59微克
- 铜1.49毫克
- 锰2.25毫克
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