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龙凤配

类别湖北菜
工艺滑溜口味酸甜味食用中餐、晚餐
口感鱼酥味鲜，略带酸甜，鸡嫩肉香，咸甜可口。

主料母鸡1000克鲤鱼2000克
调料小葱10克蜂蜜5克味精2克盐4克淀粉(蚕豆)35克醋15克植物油150克白砂糖30克番茄酱25克黄酒5克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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龙凤配的做法

1.鲤鱼宰杀治净，片取净肉一半制作龙头形，一半剖成龙鳞片；
2.将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆；
3.母鸡宰杀去毛，去内脏、脚爪洗净；
4.处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后，在鸡身涂抹蜂蜜晾干；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色捞出；
6.另取炒锅置旺火上，放入清水500毫升，将腌制的鸡与腌料一起投入，焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅；
7.出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边，浇上余芡；
8.原油锅烧至八成热时，将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出，待油锅烧到九成热时，再将鱼下锅复炸捞出，放在圆盘的另一边摆好；
9.炒锅置火上，放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上热油浇在鱼上即成。

龙凤配制作提示

1.此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂，炸鸡要松脆。前者大火烧开，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

龙凤配的食谱营养

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