油泡肾球的做法 油泡肾球的家常做法 油泡肾球 油泡肾球的做法大全

油泡肾球

类别 私家菜 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形如菊花、红褐色、脆嫩爽口、味鲜香。

主料 鸡肫150克 鸭肫150克
调料 大葱5克 姜5克 黄酒10克 盐3克 味精2克 酱油5克 白砂糖2克 香油5克 花生油50克 淀粉(玉米)4克

指数 推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

油泡肾球的做法

1.将鸡肫、鸭肫用刀剥除肫皮，使其圆弧面向上，然后，用直刀法剞4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；
2.将鸭肫转到90度，仍用直刀法，刀深4/5，刀距离2-3毫米剞出菊花形，然后放入大水量的沸水锅内速烫一下，使鸭肫曲成菊花状的球形，滤去水分；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4.烧热锅，放生油，烧至油七成热时，放肫球入锅炸片刻，即倒在漏勺中沥去油；
5.原锅内留少许油，放葱姜下锅爆香，加黄酒、一匙鲜汤、细盐、味精、酱油、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡；
6.再将肫球放入翻拌均匀，淋上麻油即成。

油泡肾球制作提示

1.剞，就是在原料的表面上切上很多刀纹，使其受热后能卷曲成美丽的球形，为促使其卷曲，每一刀刻的尝试必须达到4/5的深度；
2.为使原产保持脆嫩、爽口，必须用沸水速烫，或旺油速炸或旺火速炒，而且勾芡时，芡汁要紧包，卤水要少加些。

油泡肾球的食谱营养

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	鸭肫 鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素c、维生素e和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 盐水鸭肫 海参全家福 卤鸭肫肝 卤鸭胗 尖椒笋炒肫肝 枸杞猪肝鸭肾汤 烧净胗

油泡肾球的营养成分

• 能量849.51千卡
• 蛋白质57.08克
• 脂肪61.14克
• 碳水化合物16.4克
• 叶酸0.84微克
• 膳食纤维0.27克
• 胆固醇490.5毫克
• 维生素a64.95微克
• 维生素b60.01毫克
• 维生素c0.35毫克
• 维生素e26.14毫克
• 胡萝卜素11.7微克
• 核黄素0.38毫克
• 硫胺素0.13毫克
• 烟酸5.35毫克
• 钙50.18毫克
• 磷427.04毫克
• 钾875.12毫克
• 钠1850.12毫克
• 碘0.12微克
• 镁36.3毫克
• 铁15.33毫克
• 锌8.7毫克
• 硒39.99微克
• 铜3.54毫克
• 锰0.66毫克