砂锅炖鼋鱼的做法 砂锅炖鼋鱼的家常做法 砂锅炖鼋鱼 砂锅炖鼋鱼的做法大全
砂锅炖鼋鱼
类别 肺调养食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色乳白味鲜，肉质软烂。
主料 甲鱼2000克
辅料 金华火腿50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗50克
调料 色拉油100克 盐10克 味精3克 料酒25克 白砂糖2克 江米酒3克 胡椒粉1克 花椒1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
砂锅炖鼋鱼的做法
1.活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）；
2.待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净；
3.剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块；
4.锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起；
5.在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用；
6.熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次；
7.豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净；
8.葱切段、姜拍松，蒜切小片备用；
9.锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸；
10.随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净；
11.再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味；
12.加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫；
13.捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止；
14.上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。
砂锅炖鼋鱼制作提示
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
砂锅炖鼋鱼健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
砂锅炖鼋鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
砂锅炖鼋鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
砂锅炖鼋鱼的营养成分
- 能量1133.67千卡
- 蛋白质13.93克
- 脂肪114.43克
- 碳水化合物14.17克
- 叶酸11.82微克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇49毫克
- 维生素a240.48微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c35.4毫克
- 维生素e73.16毫克
- 胡萝卜素1381.9微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸3.83毫克
- 钙56.89毫克
- 磷142.91毫克
- 钾336.4毫克
- 钠4309毫克
- 碘0.08微克
- 镁35.89毫克
- 铁4.3毫克
- 锌3.21毫克
- 硒8.31微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.95毫克