蟹黄鱼翅的做法 蟹黄鱼翅的家常做法 蟹黄鱼翅 蟹黄鱼翅的做法大全
蟹黄鱼翅
类别 素斋菜 金陵菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。
主料 干豆腐300克 胡萝卜500克 鸭蛋350克
辅料 淀粉(蚕豆)2克 冬笋10克 香菇（干）10克
调料 白砂糖5克 胡椒粉2克 姜13克 小葱10克 菜籽油70克 盐3克 味精3克 碱3克
蟹黄鱼翅的做法
1.将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4.将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5.胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6.香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7.冬笋洗净也剁成细末；
8.然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9.油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10.姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11.下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12.入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
蟹黄鱼翅制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
蟹黄鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
 | 干豆腐 1.豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱鸡 红乳小里脊 炒肉拌干豆腐 凤菌烩干丝 肉丝炒芹菜千张丝 素烧百叶结 素虎皮肉 香素肠 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆豉鸭蛋汤 椒盐肚尖 炒鸽丁 瓜烧白菜 豆腐拌蛋黄 桂花牛肉 海南猪肝 红松鸡腿 |
蟹黄鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
蟹黄鱼翅的营养成分
- 能量2299.13千卡
- 蛋白质126.74克
- 脂肪164.73克
- 碳水化合物89.03克
- 叶酸479.4微克
- 膳食纤维12.29克
- 胆固醇1977.5毫克
- 维生素a4387.94微克
- 维生素c68.22毫克
- 维生素e132.36毫克
- 胡萝卜素20857.3微克
- 核黄素1.67毫克
- 硫胺素0.95毫克
- 烟酸6.6毫克
- 钙1318.93毫克
- 磷1901.09毫克
- 钾1809.02毫克
- 钠2223.41毫克
- 碘17.66微克
- 镁382.96毫克
- 铁38.64毫克
- 锌15.91毫克
- 硒64.32微克
- 铜2.44毫克
- 锰8.33毫克
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