鲁菜川菜苏菜粤菜闽菜浙菜湘菜徽菜沪菜京菜渝菜年夜饭菜谱更多 | 按菜系按口味按原料按烹饪工艺 | 食物相克大全

牛肉(腑肋)的做法牛肉(腑肋)的家常做法牛肉(腑肋)怎么做牛肉(腑肋)的做法大全

牛肉(腑肋)的做法

牛肉(腑肋)有30种做法
原料分类薯类、淀粉及制品
使用提示每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率

牛肉(腑肋)菜谱推荐

	牛肉热汤面 1.牛肋条整条放在锅中炸烫，去除血水，捞出切大块备用；2.锅内倒油烧热，爆香葱、姜、蒜末，放牛肉及辣椒酱炒透；3.再倒入酱油炒3分钟后，加入清水，以小火焖煮90分钟；4.放盐、白糖调味，面条煮熟；5.小白菜洗净切段，放入煮面条水中烫熟捞出；6.碗内加入一些牛肉汤汁及煮面的...详细介绍
	煮牛肉汤 1.牛肉用水洗净，用刀切成3块；2.牛骨用砍刀砸断，并用水洗净；3.芹菜去根洗净；4.胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)；5.将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮...详细介绍
	西芹牛柳 1.牛肉改刀成薄片；2.牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆；3.西芹、胡萝卜改刀成片状待用；4.炒锅上火，烧热入精油适量，烧至三成热时，入牛肉片，滑油，同时入西芹、胡萝卜片滑油，捞出沥油；5.锅中留少许油，入葱段爆香，加少许汤汁，加盐，少许绍酒，入牛肉片等原料；6...详细介绍
	清炖牛肉 1.将黄牛肋条肉洗净切成小方块；2.牛肉入沸水锅中焯一下，捞出，用清水漂洗干净；3.炒勺上旺火，放油烧热，下姜块、葱结、牛肉块煸透；4.倒入沙锅内，加清水，放入料酒，盖好盖儿；5.沙锅置小火上炖至牛肉酥烂；6.加精盐、味精、胡椒面，上桌时撒入青蒜丝即成。详细介绍

牛肉(腑肋)原料介绍

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。肋肉是指腹侧的肉。

牛肉(腑肋)营养分析

1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉(腑肋)适用人群

一般人群均可食用
1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉(腑肋)制作指导

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2.清炖牛肉能较好地保存营养成分；牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
3.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管；
7.肋肉是牛平时呼吸时，常活动的部位，加热会缩紧，如果要使其变得柔嫩，必须先去掉油脂，在调理前，先浸泡在葡萄酒或其他酒类中，如此可以使肉的蛋白质分解，而变得细嫩。