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软炸大虾

类别壮腰健肾食谱北京菜
工艺软炸口味炸烧味食用中餐、晚餐
口感此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

1.将大虾去壳取肉洗净，切成3.3 厘米长的抹刀块，放在碗中；
2.虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；
3.炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；
4.滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克，净耗75克。

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