翡翠鸡茸的做法翡翠鸡茸的家常做法翡翠鸡茸翡翠鸡茸的做法大全

翡翠鸡茸

类别特色菜益智补脑食谱贫血食谱月经不调食谱
工艺炒口味清香味食用中餐、晚餐
口感绿如翡翠、白似玉瑜，鲜咸滑软、清香利口。

主料鸡蛋清100克青豆200克鸡胸脯肉100克
调料黄酒6克盐3克味精2克葱汁4克姜汁3克猪油（炼制）30克淀粉(玉米)5克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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翡翠鸡茸的做法

1.将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；
2.将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；
4.取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。

翡翠鸡茸制作提示

1.鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；
2.锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。

翡翠鸡茸的食谱营养

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