开乌全鸭的做法 开乌全鸭的家常做法 开乌全鸭 开乌全鸭的做法大全

开乌全鸭
类别 特色菜 健脾开胃食谱 上海菜 私家菜 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸭子肥烂,香味浓醇。
主料 海参(水浸)750克 鸭1500克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 酱油150克 白砂糖60克 味精2克 小葱30克 猪油(炼制)70克 姜15克 花生油75克 黄酒70克
开乌全鸭的做法
1.猪脚爪2只、猪腿肉皮100克刮洗干净,焯水后再洗一次;
2.猪脚爪斩成2 片;
3.光鸭洗净,斩去翅膀、鸭掌,敲断鸭腿骨;
4.炒锅放花生油,烧至八九成热,在鸭皮上抹上酱油,放入热袖锅里速炸,上色后捞出沥油;
5.将竹箅子放入大砂锅内,其上放入猪脚爪、鸭子(背朝下)、葱结15克、姜块、黄酒50克、酱油、白糖、肉汤,把猪皮盖在鸭身上,盖上盖;
6.各料摆放好后先用大火烧开,再改用微火焖烧2 小时左右;
7.视鸭子酥烂,去掉猪肉皮、猪脚爪、葱姜和竹箅子;
8.炒锅置旺火,放入花生油,烧至十成热,将大乌参皮朝上放在漏勺里,滑入油锅,炸去表面水份,倒入漏勺沥油;
9.换锅下热猪油烧热,投入葱结15克炸出香味,捞出葱结即成葱油;
10.将葱油舀出,锅里留余油,加入黄酒25克和砂锅里的原汤,调好口味,放入大乌参(背朝上),加盖端到小火上烧约4 分钟;
11.用漏勺将大乌参捞出,背皮朝上盖在鸭子身上;
12.把锅里卤汁上大火收稠,加味精,用水淀粉勾芡后,再加葱油推匀,将卤汁浇在乌参和鸭子上即成。
开乌全鸭制作提示
1.胀发开乌参,必须先在火上将其全部粗质表皮燎焦,用小刀刮净焦皮,放入铝桶中加水(水桶要宽),用旺火烧开后移至小火上保持微开,煮至较软时离火,待水温降低时,把海参从腹部刻开,去掉肠子(腔膜用时再去),用小刀将开乌参表面全部刮洗一遍,再用水煮透,用原汤焖上让其充分胀发。存放时每天换水应不少于两次。其保管方法同于刺参;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。
开乌全鸭的食谱营养
![]() | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
![]() | 海参(水浸) 1.海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
![]() | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
开乌全鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参(水浸) 海参与醋相克;不宜与甘草同服。
开乌全鸭的营养成分
- 能量5527.61千卡
- 蛋白质288.57克
- 脂肪441.26克
- 碳水化合物94.57克
- 叶酸8.18微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇1850.1毫克
- 维生素a927.6微克
- 维生素c6.9毫克
- 维生素e39.39毫克
- 胡萝卜素277.5微克
- 核黄素3.8毫克
- 硫胺素1.33毫克
- 烟酸68.4毫克
- 钙2071.75毫克
- 磷2257.73毫克
- 钾3788.68毫克
- 钠10455毫克
- 碘3.6微克
- 镁703.64毫克
- 铁54.32毫克
- 锌24.66毫克
- 硒230.22微克
- 铜3.47毫克
- 锰3.91毫克