清汤菊花干贝的做法 清汤菊花干贝的家常做法 清汤菊花干贝 清汤菊花干贝的做法大全
清汤菊花干贝
类别 河南菜 滋阴食谱 肾调养食谱 咳喘食谱 高血压食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形态雅致，色泽鲜艳，滋味清醇。
清汤菊花干贝的做法
1.将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；
2.将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；
3.将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；
4.鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；
5.荸荠削皮洗净，片成24 片；
6.片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；
7.炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。
清汤菊花干贝制作提示
1.干贝的腰箍也叫柱筋；
2.清汤，是将头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内，用小火将汤侥开，待汤沸时，把浮沫及杂质撇去，留下的汤清澈见底，即为清汤。
清汤菊花干贝的食谱营养
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清汤菊花干贝的营养成分
- 能量328.05千卡
- 蛋白质49.9克
- 脂肪11.17克
- 碳水化合物5.76克
- 叶酸10.58微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇285.85毫克
- 维生素a82.95微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.05毫克
- 维生素e1.7毫克
- 胡萝卜素135.35微克
- 核黄素0.23毫克
- 硫胺素0.07毫克
- 烟酸7.85毫克
- 钙55.56毫克
- 磷463毫克
- 钾806.32毫克
- 钠1619.54毫克
- 碘12.94微克
- 镁77.46毫克
- 铁4.71毫克
- 锌4.06毫克
- 硒51.34微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.33毫克
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