酱鸭膀的做法 酱鸭膀的家常做法 酱鸭膀 酱鸭膀的做法大全

酱鸭膀

类别 北京菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱
工艺 冻 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜呈红宝石颜色，晶莹悦目，质地软嫩，味鲜而香。

主料 鸭翅300克
辅料 鸭掌25克
调料 盐2克 八角2克 桂皮10克 味精3克 酱油5克 白砂糖5克 小葱10克 黄酒10克 红曲10克 姜10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 7 麻辣指数 0

酱鸭膀的做法

1.将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净；
2.将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油；
3.将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里；
4.将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上；
5.鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻；
6.吃时，光滑的一面朝上，切成各种形状的块或片即成。

酱鸭膀制作提示

1.鸭掌筋含有胶性，蒸烂后能使汤汁凝结成冻，使鸭膀晶莹悦目，味浓而鲜；
2.蒸鸭膀，旺火气足，约1 小时即可；
3.收蒸鸭膀的汤汁，微火慢烧，约耗去原汁2/3 即浓稀适度。

酱鸭膀的食谱营养

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酱鸭膀的营养成分

• 能量523.69千卡
• 蛋白质58.23克
• 脂肪19克
• 碳水化合物29.77克
• 叶酸2.9微克
• 膳食纤维1.28克
• 胆固醇156毫克
• 维生素a61.69微克
• 维生素c2.5毫克
• 维生素e0.07毫克
• 胡萝卜素101.8微克
• 核黄素0.55毫克
• 硫胺素0.08毫克
• 烟酸7.76毫克
• 钙88.56毫克
• 磷293.95毫克
• 钾374.94毫克
• 钠1498.31毫克
• 碘0.12微克
• 镁33.01毫克
• 铁7.6毫克
• 锌2.56毫克
• 硒31.76微克
• 铜0.05毫克
• 锰0.6毫克