四丝干贝的做法 四丝干贝的家常做法 四丝干贝 四丝干贝的做法大全
四丝干贝
类别 特色菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 术后食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 金黄明亮，四丝色艳味美，干贝形整，味极鲜美，为高级宴会应时海味名菜之一。
主料 干贝150克 海参（水浸）150克 冬笋100克 鸡胸脯肉100克
辅料 火腿75克 鸡蛋清30克
调料 黄酒20克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 鸡油10克 葱油10克 大葱5克 姜5克 猪油（炼制）25克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
四丝干贝的做法
1.将鸡脯肉去筋皮，批切成细火柴梗粗的丝，用细盐、味精、半只蛋清和半匙水淀粉拌匀上浆，放在低温处涨约15分钟；
2.将冬笋煮熟批切成似火柴梗粗的丝；
3.水发海参切成细丝；
4.笋丝、净参丝分别放入沸水锅焯水，再捞入冷水中激凉，沥干；
5.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油100克，烧至油三成热时，把鸡丝放入拨散，滑透，倒在漏勺中沥油；
6.原锅内放猪油12克，烧热后，放葱段、姜片，煸香，至发黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣出葱段、姜片，撇净浮沫再加细盐、味精和胡椒粉，再放水发海参丝、熟火腿瘦肉丝、玉兰笋丝和滑熟的鸡丝，烧沸，用2匙水淀粉勾糊芡，使汤菜融为一体，盛入大盘中；
7.另取净锅放余下的猪油，烧热，放葱姜煸至香、黄，烹黄酒，加一勺鲜汤，烧沸，拣去葱姜，撇净浮沫，加细盐、味精、胡椒粉，再放水发干贝（约用75克干货，加葱、姜、黄酒、水浸后，再蒸1小时30分钟即可），烧沸后下水淀粉勾流利芡，使卤汁成为透明状流利型卤汁，淋上鸡油、葱油，盛在四丝上面即成。
四丝干贝制作提示
要多用葱姜、黄酒等香料型调味品，以去腥增香，鲜汤最好用鸡汤助味；四丝勾糊芡，可使其盛在盘中能成形饱满，干贝勾流芡，使干贝与卤汁能均匀地铺陈在全部四丝上面，以突出主料。
四丝干贝的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
四丝干贝的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
四丝干贝的营养成分
- 能量1431.4千卡
- 蛋白质132.58克
- 脂肪86.38克
- 碳水化合物30.28克
- 叶酸21.15微克
- 膳食纤维1.11克
- 胆固醇731.5毫克
- 维生素a105.4微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c1.35毫克
- 维生素e25.21毫克
- 胡萝卜素92.9微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸20.12毫克
- 钙531.12毫克
- 磷1292.37毫克
- 钾2053.57毫克
- 钠3482.99毫克
- 碘2.86微克
- 镁256.63毫克
- 铁13.55毫克
- 锌10.49毫克
- 硒142.22微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.19毫克