龙井虾仁的做法 龙井虾仁的家常做法 龙井虾仁 龙井虾仁的做法大全
龙井虾仁
类别 杭州菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱
工艺 滑炒 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
主料 河虾1000克
辅料 茶叶6克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 盐3克 味精3克 黄酒15克 猪油（炼制）80克 小葱10克
龙井虾仁的做法
1.将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；
2.虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；
3.茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；
5.锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
龙井虾仁制作提示
1.河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2.虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3.火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4.此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5.因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
龙井虾仁健康提示
河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。
龙井虾仁的食谱营养
 | 茶叶 茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香熏鸡 香卤鹌鹑蛋 姜茶饮 龙井鸡片汤 雨花氽鸡片 碧螺鸡丝汤 米熏仔鸡 烟熏鸽蛋 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 河虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干焗虾筒 百花豆腐 炖明虾豆腐 生炝鲜虾 鲜虾芦笋 白菜软炒虾 河虾炒黄瓜 杞子醉虾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
龙井虾仁的食物相克
茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
龙井虾仁的营养成分
- 能量1676.74千卡
- 蛋白质168.6克
- 脂肪103.75克
- 碳水化合物41.28克
- 叶酸2.55微克
- 膳食纤维0.24克
- 胆固醇2474.4毫克
- 维生素a515.6微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e57.52毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸0.17毫克
- 钙3276.46毫克
- 磷1876.17毫克
- 钾3343.74毫克
- 钠2787.44毫克
- 镁609.67毫克
- 铁41.15毫克
- 锌22.54毫克
- 硒298.61微克
- 铜6.44毫克
- 锰2.8毫克