红酥肉的做法 红酥肉的家常做法 红酥肉 红酥肉的做法大全
红酥肉
类别 江西菜 减肥瘦身食谱 动脉硬化食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
工艺 红烧 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜肉质酥烂，鲜香味厚，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠。
主料 猪肋条肉（五花肉）1000克
辅料 鸡蛋120克 淀粉(豌豆)75克 香菜20克
调料 酱油25克 料酒10克 葱汁7克 姜汁7克 盐6克 味精1克 大葱100克 姜15克 猪油（炼制）100克 白砂糖2克
红酥肉的做法
1.五花肉刮洗干净，在离皮0.6 厘米处片下肥瘦肉排斩成茸，装碗内备用；
2.葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3.将鸡蛋、精盐、酱油、料酒、味精、白糖、葱姜汁和少许清水与肉茸搅拌至起黏性；
4.肉皮平摊墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精盐、料酒、葱姜水腌10分钟待用；
5.将腌好的肉皮平摊墩上，在肥肉面撒上一层淀粉，将肉茸刮上，用刀横直稍排，使肉茸咬紧肉皮；
6.再将肉茸表面抹光滑，改刀成长4.5 厘米、宽1.8 厘米的骨牌块，即成红酥肉生坯；
7.炒锅洗净上火，舀入熟猪油烧至六七成热，投入红酥肉坯炸成金黄色捞出；
8.炒锅洗净上火，舀入猪油，油热后，放入葱段、姜块稍爆，下红酥肉，烹入料酒，再下酱油、精盐、鲜汤400毫升，同烧；
9.待烧沸后，移小火上加盖焖至肉皮酥烂，汤汁稠粘时，下味精调味，起锅装盘，拣去葱姜，盘周围摆上香菜段即成。
红酥肉制作提示
1.炸时分散，一块块炸，勿使其粘连；
2.炸好的红酥肉下锅焖时，块块排列，不可上下叠压；
3.因有过油炸制过程，需要准备熟猪油700克左右。
红酥肉健康提示
1. 本菜以五花猪肉为主料；
2. 猪肉有滋阴润燥之功，对于体虚瘦肉弱者，有食疗作用。
红酥肉的食谱营养
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红酥肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
红酥肉的营养成分
- 能量7013.33千卡
- 蛋白质113.37克
- 脂肪700.66克
- 碳水化合物80.68克
- 叶酸177.74微克
- 膳食纤维3.32克
- 胆固醇1885毫克
- 维生素a461.6微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c13.2毫克
- 维生素e8.08毫克
- 胡萝卜素321.5微克
- 核黄素0.85毫克
- 硫胺素1.14毫克
- 烟酸25.8毫克
- 钙236.67毫克
- 磷1213.25毫克
- 钾2688.43毫克
- 钠4860.7毫克
- 碘33.54微克
- 镁253.45毫克
- 铁17.3毫克
- 锌18.33毫克
- 硒55.03微克
- 铜0.82毫克
- 锰1.64毫克