冰糖扒蹄的做法冰糖扒蹄的家常做法冰糖扒蹄冰糖扒蹄的做法大全

冰糖扒蹄

类别淮扬菜美容养颜食谱气血双补食谱补虚养身食谱
工艺扒口味甜味食用中餐、晚餐
口感皮肉酥烂，味浓而甜。

主料猪肘1500克
辅料豌豆苗500克
调料料酒15克糖色50克盐5克冰糖10克小葱10克酱油50克姜10克花生油150克味精3克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 2 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

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冰糖扒蹄的做法

1.豌豆苗摘叶洗净，备用；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。

冰糖扒蹄制作提示

1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3.颜色不够，可用酱油调色。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

冰糖扒蹄的食谱营养

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