瓤鳝鱼的做法 瓤鳝鱼的家常做法 瓤鳝鱼 瓤鳝鱼的做法大全
瓤鳝鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝馅软嫩，汁鲜香醇
主料 鳝鱼500克
辅料 虾仁50克 猪肉(肥瘦)100克 火腿50克 冬笋50克 鸡蛋清60克
调料 猪油（炼制）30克 酱油30克 大葱15克 姜8克 料酒30克 姜汁25克 盐6克 淀粉(玉米)45克 味精2克
瓤鳝鱼的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；
3.猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；
4.碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；
5.熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；
6.将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；
7.盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；
8.将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。
瓤鳝鱼的食谱营养
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瓤鳝鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
瓤鳝鱼的营养成分
- 能量1494.44千卡
- 蛋白质145.18克
- 脂肪77.16克
- 碳水化合物57.92克
- 叶酸19.9微克
- 膳食纤维1.08克
- 胆固醇1019.9毫克
- 维生素a319.99微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c1.27毫克
- 维生素e9.59毫克
- 胡萝卜素63.2微克
- 核黄素5.49毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸28.84毫克
- 钙555.73毫克
- 磷1792.58毫克
- 钾2105.92毫克
- 钠7893.96毫克
- 碘2.52微克
- 镁294.18毫克
- 铁25.78毫克
- 锌15.36毫克
- 硒231.52微克
- 铜1.62毫克
- 锰12.24毫克