卤肫肝的做法 卤肫肝的家常做法 卤肫肝 卤肫肝的做法大全
卤肫肝
类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱 明目食谱
工艺 卤 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 刺红色,鲜香软嫩,下酒佐饭都可适用。
主料 鸡肫1500克 鸭肝1500克
辅料 陈皮65克 甘草65克 草果50克 桂皮50克
调料 八角50克 花椒50克 白砂糖225克 丁香50克 盐100克 酱油600克
卤肫肝的做法
1.将鸡肫,鸭肝洗净,晾干;
2.配制卤水:以用清水50000克为标准,加入陈皮、甘草、花椒、大茴香、桂皮、草果、丁香和白糖、酱油、精盐,加水用大火烧开,即改小火焖适当时间,捞出香料袋;
3.然后将肫、肝取出,放入90度的卤锅内卤35分钟即可,卤味的好坏,除了肫、肝必须新鲜洁净以外,更重要的是卤水,用料的配制必须正确,否则,可能造成浪费。
卤肫肝的食谱营养
草果 草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-s-烯醛(trans-s-undecenal)。此外尚含有香叶醇(geraniol)和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肥肠 五香卤肉 卤大肠 长春酱肉 符离集烧鸡 关记烧鸡 卤鸡蛋 樊记腊汁肉 | |
陈皮 陈皮含有陈皮素(nobiletin)、橙皮甙(hesperidin)及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素(limonin)... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤肥肠 卤牛肉 德州扒鸡 胡萝卜焖排骨 芋头鸭 桂侯蒸鲩鱼 辣味酱凤爪 南瓜排骨汤 | |
甘草 甘草根茎和根均含有甘草甜素(glycyrrhizin),是甘草的甜味主要成分。此外尚有多种甘草甙(liquiritin)... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:卤猪肝 卤五香豆 五香熏鸡 卤大肠 脆皮乳鸽 五香熏蛋 胡萝卜焖排骨 上海酱鸭 | |
桂皮 1.桂皮香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,令人食欲大增;2.菜肴中适量添加桂皮,有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病;... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:黄豆肉皮冻 五香熏鱼 卤肘花 五香酥鱼 卤肥肠 五香口条 酥卤牛肉 红卤鸡爪 | |
鸡肫 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:时件腐 盐焗胗肝 奶汁鸡胗肝 油爆双脆 大煮干丝 八宝鸡 三鲜鸡汤 鱼香双脆 | |
鸭肝 动物肝中维生素a的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 鸭肝浓香粥 卤鸭肫肝 熘鸭肝 滑熘鸭肝 香糟汁蒸鸭肝 软炸鸭肝 滑熘鸭肝 |
卤肫肝的食物相克
陈皮 陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
甘草 甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
卤肫肝的营养成分
- 能量5686.65千卡
- 蛋白质552.88克
- 脂肪174.59克
- 碳水化合物557.62克
- 膳食纤维84.01克
- 胆固醇7725毫克
- 维生素a16199.2微克
- 维生素c275.2毫克
- 维生素e44.01毫克
- 胡萝卜素355.2微克
- 核黄素18.84毫克
- 硫胺素4.97毫克
- 烟酸167.96毫克
- 钙1840.6毫克
- 磷7663.45毫克
- 钾9942.85毫克
- 钠76490.2毫克
- 碘14.4微克
- 镁1821.75毫克
- 铁493.72毫克
- 锌101.23毫克
- 硒1041.24微克
- 铜54.36毫克
- 锰19.09毫克
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