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潮州大鱼丸

类别潮州菜营养不良食谱孕妇食谱青少年食谱动脉硬化食谱
工艺煮口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。

主料大黄鱼700克
辅料鸡蛋50克紫菜(干)5克
调料盐10克味精5克鱼露15克小葱5克胡椒粉1克香油1克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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潮州大鱼丸的做法

1.将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；
2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；
3.将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；
4.中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州大鱼丸制作提示

1.做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；
2.此菜汤、菜均可，四季皆宜。

潮州大鱼丸的食谱营养

	大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：煎蒸黄鱼白汁黄鱼椒盐鱼条酸辣黄鱼豆腐松只鱼豆瓣黄鱼干煎黄鱼瓜烧白菜
	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：汆鲅鱼丸子水煮肉片鸡蛋炒韭菜蘑菇木耳饺木须炒瓜片五彩紫菜汤虾皮豆腐炒蛋牛肉菠菜汤
	紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：紫菜冬瓜肉粒汤紫菜虾皮汤紫菜汤紫菜猴头清汤五彩紫菜汤三丝紫菜汤芙蓉海底松紫菜鳗鱼卷