白雪黄鱼肚的做法 白雪黄鱼肚的家常做法 白雪黄鱼肚 白雪黄鱼肚的做法大全
白雪黄鱼肚
类别 上海菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽洁白,软滑爽口,味鲜美。
主料 鱼肚50克
辅料 火腿5克 鸡蛋清75克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱10克 黄酒15克 盐5克 味精2克 猪油(炼制)30克
白雪黄鱼肚的做法
1.将油发黄鱼肚用温水浸发后,洗净油腻,用清水漂洗干净,挤干水,片成条;
2.再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透,用漏勺捞出沥干;
3.鸡蛋清放入盘中,用筷子打成白雪状蛋泡糊;
4.炒锅在旺火上烧热,放入猪油,先下葱结爆出香味,加入黄酒、肉清汤400毫升,捞出葱结,放入鱼肚,加精盐,烧制;
5.烧开后加盖,用小火烧入味后,加入味精,用湿淀粉勾芡;
6.接着将蛋泡糊倒入锅中,用勺子反复搅拌均匀,淋上熟猪油,再搅炒几下装盘,撒上火腿末即成。
白雪黄鱼肚制作提示
1.油发黄鱼肚:将干黄鱼肚用温水洗一遍,放入温油锅里,油的温度要保持低温,才能保证质量,不会炸焦发黄,呈外焦里不透的现象。再用漏勺将鱼肚压在油中,不便其受热卷曲,见鱼肚已发泡后,取出漏勺,任其涨发,这期间要随时将鱼肚翻身加压,使每张鱼能里外发透,待炸到鱼肚用手一捏就断,断面如同海绵状即成;
2.炒锅内下入蛋泡糊后,要搅拌均匀,使蛋泡糊均匀地裹住鱼肚,然后再淋上熟猪油。
白雪黄鱼肚的食谱营养
淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 | |
火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 | |
鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 鱼肚羹 芦笋鱼肚 香酥葫芦鸡 酿荷包鲫鱼 烩全丁 |
白雪黄鱼肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
白雪黄鱼肚的营养成分
- 能量375.64千卡
- 蛋白质10.74克
- 脂肪30.17克
- 碳水化合物14.58克
- 叶酸3.91微克
- 膳食纤维0.2克
- 胆固醇29.85毫克
- 维生素a24.4微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e1.64毫克
- 胡萝卜素84微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸0.55毫克
- 钙28.18毫克
- 磷38.15毫克
- 钾127.98毫克
- 钠2266.05毫克
- 碘0.18微克
- 镁17.13毫克
- 铁1.84毫克
- 锌0.26毫克
- 硒5.97微克
- 铜0.07毫克
- 锰0.11毫克
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