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明珠甲鱼

类别皖南菜补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱益智补脑食谱
工艺红烧口味咸鲜味食用中餐、晚餐
口感颜色酱褐，肉质细嫩。

主料甲鱼1000克鸽蛋250克
辅料火腿20克
调料小葱10克酱油10克冰糖10克大蒜（白皮）10克淀粉(玉米)5克姜10克香油25克盐2克猪油（炼制）50克黄酒25克

指数推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

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明珠甲鱼的做法

1.葱去根须，洗净，切段；
2.熟火腿切成丝；
3.鸽蛋洗净，煮熟；
4.嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；
6.原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

明珠甲鱼制作提示

1.加工甲鱼，注意保持裙边完整；
2.用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；
3.因有过油过程，需准备熟猪油100克。

明珠甲鱼的食谱营养

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